Ingrediënten
- een groot stuk klapstuk (brisket), minimaal 3 kg
Voor de rub:
- 5 el paprikapoeder
- 3 el grof zout
- 2 el knoflookpoeder
- 2 el uienpoeder
- 1 el gemalen zwarte peper
- 1 el gedroogde peterselie
- 2 tl cayenne peper
- 2 tl gemalen komijn
- 1 tl gemalen koriander
- 1 tl oregano
- 1/4 tl pittige chile poeder
- Optional: 1/2 cup brown sugar
Bereiden
De avond er voor:
- De brisket inwrijven met de rub
- de Weber klaarmaken: snake methode met briketten, 2 à 3 stukken hickory chunks
Vroeg beginnen! Een stuk van 3 kg kost 9 uur06:00 uur!
- Met de Weber briket starter omgekeerd een paar briketten gloeiend maken
- Als de briketten heet zijn, deze voorzichtig aan het begin van de slang leggen
- Waterschaal op de bodem leggen en kokend water toevoegen
- De temperatuur van de Weber moet tussen de 108 en 120 graden C zijn
- Steek de vleesthermometer in het vlees (kan ook na 3 uur)
- Als de temperatuur 77 C is, de brisket in aluminium folie wikkelen
- Na 8 uur niet meer roken! Je loopt het risico dat de smaak bitter wordt
- De brisket terugleggen op de Weber, of in de oven. Temperatuur: tussen 82 en 93 C
- Nog 2 uur garen, of tot de kerntemperatuur 88 C is