Deze zalmsalade heb ik regelmatig zelf moeten maken in de viszaak waar ik tijdens mijn schooljaren heb gewerkt. Nu maak ik deze salade nog wel eens, in ieder geval tijdens Oud & Nieuw. Dit recept is goed voor 2,6 kg salade en meestal komt dit tijdens de jaarwisseling schoon op.
Ingrediënten
- 2 blikken rode zalm van 418 gr. per stuk
- 2 blikken roze zalm van 213 gr. per stuk
- 1 kg simpele huzaren salade (appie of jumbo)
- 500 gr. mayonaise
- bakje rode zalm-vocht
- 2 zure appels (voorkeur Granny Smith)
- 3 el paprikapoeder
- 3 el chilipoeder
- peper en zout naar smaak
Bereiden
- maak de blikken rode zalm open en giet het vocht af in aparte kom (vocht bewaren!)
- maak de blikken roze zalm ook open en giet het vocht af en weg
- doe de zalmbrokken op een bord of in een bak en verwijder de ongewenste delen zoals zwarte vellen en ruggengraten
- doe de schone zalmdelen in een grote mengkom
- verbrokkel de zalmdelen (ik doe dat altijd met de hand) en mix de rode en roze zalm goed door elkaar
- voeg de huzarensalade, mayonaise en 8 el rode zalm vocht toe en roer dit goed door elkaar
- schil de appels en verwijder de klokhuizen; snipper/hak de appels fijn (zoals de uitjes bij de zoute haring) en voeg aan de salade toe
- voeg de paprika- en chilipoeder toe
- goed door elkaar mengen en peper en zout naar smaak toevoegen
Serveren: op toast of bolletjes op bordje of in kom
Ajuus!