Recept voor het roken van zalm in huis. De zalm wordt gerookt in een speciale rookpan. Het recept is voor 4 moten van 200 gram per stuk. De zalmmoten zijn met vel.
Voordat je de zalm gaat roken moet hij eerst worden gepekeld. Voor de pekel heb je nodig:
- 225 gram grof zeezout
- 50 gram gele of bruine basterdsuiker
- gehakte dille
- gekneusde witte peperkorrels
Meng zeezout, de basterdsuiker, dillegroen en gekneusde witte peperkorrels. Wrijf de zalmfilets goed met dit mengsel in en leg ze in een glazen schaal, afgedekt met plasticfolie, gedurende 40 minuten in de koelkast.
Spoel de vis daarna goed af onder koud stromend water, dep de vis droog en laat nog twee uur goed nadrogen.
- doe 4 eetlepels rookmot op de bodem van de pan, een beetje uitspreiden
- leg de moten zalm op het rooster en sluit de pan met het deksel
- verhit de pan een aantal minuten flink en til af en toe het deksel op om vast te stellen of de rookmot al begint te roken
- zodra de mot rookt, verlaag de temperatuur; dit is een beetje uitproberen en per hittebron verschillend
- na 20-25 minuten zal de zalm gaar zijn; ik controleer dit met behulp van 2 vorken waarmee ik één van de moten een klein beetje uit elkaar trek
- de zalm kan puur worden gegeten, maar een sinaasappel- of citroensaus erover is ook heerlijk