Ossenstaartsoep – De Bron 15

Bestrooi de ossenstaart met peper en zout.
Pak een flinke soeppan en verhit daarin de olie en bak de ossenstaart in 10 min rondom bruin op middelhoog vuur.
Snijd ondertussen de winterpeen in stukken.
Snij de ui in 4 stukken en prik de kruidnagels er in
Was de prei en snijd in stukken van 2 cm.
Neem de ossenstaart uit de pan en houd apart op een bord.
Voeg een beetje olie toe in de pan en bak de peen, ui, prei, knoflook, laurier, takjes tijm, peper en eventueel zout 10 min. op laag vuur.
Roer regelmatig.
Voeg de bouillon, de ossenstaart, shiraz en madeira toe.
Breng aan de kook, draai het vuur laag en doe deksel op de pan. Laat in 4 uur gaar stoven. Roer zo nu en dan.
Neem het vlees uit de pan, schenk door een zeef en vang de soep op.
Haal het vlees van het bot en doe terug in de pan.
De soep is nu klaar en kan worden geserveerd.