Wat heb je nodig:
- 400 gr soepgroenten
- 250 gr risotto
- 1 bouillonblokje paddestoelen
- 2 teentjes knoflook
- 125 gr mozzarella
- 500 ml water
- 150 gr kastanje champignons
- 250 gram tomatensaus
- 50 gr gerookte amandelen
- 100 gr cherry tomaatjes
- 200 gram rucola
Hoe maak je het:
- Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan.
- bak de soepgroenten 5 minuten
- voeg de risotto toe en roer goed door
- voeg 250 ml kokend water, tomatensaus, bouillonblokje en champignons toe, roer goed door
- de risotto moet nu gaan garen, voeg beetje bij beetje de overige 250 ml heet water toe en roer regelmatig door
- breng op smaak met zout en peper
- het garen duurt ong. 20-30 minuten, proeg zo nu en dan de risotto. hij is gaar als de buitenkant zacht is en de binnenkant nog een beet heeft
- hak ondertussen de amandelen grof, snij de mozzarella in kleine stukjes
- halveer de cherrytomaatjes
- verdeel de risotto over de borden, voeg mozzarella, cherrytomaatjes en rucola toe